Приложение из книги "Кофейня без франшиз". Автор Ирина Ускова
Купить книгу в Литрес, Amazon, Ridero
Шаблон оформления технологической карты
ГОСТ Р 53105-2008


УТВЕРЖДАЮ
_________________________________
______________ «____» _____20___Г.

(Ф.И.О., дата)



ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № __________
____________________________________________________________________( наименование блюда)


1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на _________________________________________________________________________________________
вырабатываем___________________________ и реализуем ______________________________________


2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления ___________________________________________________________________________, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).



4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Реализуют _________________________________________________________________________
Допустимый срок хранения ________________________ при температуре ___________ согласно __________________________ .
Срок годности __________________________________________________________согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 __________ при температуре от ________ до ____________°С.


6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1. Органолептические показатели качества:
Внешний вид - _______________________________________________________________________
Цвет - ______________________________________________________________________________
Вкус и запах - ________________________________________________________________________

6.2. Микробиологические показатели __________________________________________ должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс ________________________________


7. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
_____________________________________________________________ на выход ___________г.

Белки, г ________
Жиры, г _______
Углеводы, г _______
Калорийность, ккал ________



Ответственный за оформление ТТК в кафе ______________


Зав. производством кафе __________________



Примечание - При необходимости в разделе 7 указывают и другие показатели пищевой ценности, например, содержание витаминов, минеральных веществ и др.


Made on
Tilda